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Curso "COCINA EN LÍNEA FRÍA"

Destinatarios:

Personal cocina

Modalidad:

Teleformación

Duración aproximada:

5 SEMANAS

Número de horas acreditadas:

100

Acreditaciones:

RIS

Ediciones:

IMPORTANTE: Para poder participar en una de estas ediciones, es imprescindible que efectúes la matrícula y el pago del curso correctamente en los siguientes plazos:
MODALIDAD DISTANCIA: al menos 7 días laborables antes de la fecha de comienzo del curso.
MODALIDAD TELEFORMACIÓN/ONLINE: al menos 3 días laborables antes de la fecha de comienzo del curso.

 Edición 1Edición 2Edición 3Edición 4Edición 5Edición 6Edición 7
Fecha de inicio03/12/1807/01/1904/02/1904/03/1901/04/1906/05/1903/06/19
Fecha de fin30/01/1901/03/1929/03/1903/05/1931/05/1928/06/1926/07/19

Contenido

UD1. Introducción

1.1 El sistema de línea fría completa (lfc). 

1.2 La implantación de lfc. 

1.3 Profesionales y entidades que participan en el proceso.

UD2. Organización del trabajo en una cocina hospitalaria en lfc

2.1 División arquitectónica de una cocina central en lfc. 

2.2 Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. 

2.3 La figura del bromatólogo. 

2.4 El personal de cocina.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa)

3.1 Las instalaciones.

3.2 Técnicas y tecnologías de equipamiento.

UD4. Seguridad e higiene

4.1 Normativa.

4.2 Sistema appcc. Implantación y aplicación.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria

5.1 Concepto de calidad. 

5.2 Definiciones. 

5.3 La calidad en la empresa alimentaria

UD9. La agencia de protección de datos 

9.1. La agencia española de protección de datos 
9.2. La pagina web de la agencia de protección de datos

UD10. Recapitulación 

10.1. ¿Qué es la lopd? 
10.2. ¿Por qué se debe aplicar la lopd? 
10.3. ¿Qué requisitos hay que llevar a cabo para cumplir la lopd?

Objetivos específicos

  • Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
  • Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
  • Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados. 

Objetivos generales

  • Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.


PRECIOS
Afiliados No afiliados
Afiliados (30.00€)
No Afiliados (69.00€)

Precio para afiliados

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