IMPORTANTE: Para poder participar en una de estas ediciones, es imprescindible que efectúes la matrícula y el pago del curso correctamente en los siguientes plazos: MODALIDAD DISTANCIA: al menos 7 días laborables antes de la fecha de comienzo del curso. MODALIDAD TELEFORMACIÓN/ONLINE: al menos 3 días laborables antes de la fecha de comienzo del curso.
UD1. Introducción a la cocina 1.1 Historia (introducción). 1.2 La cocina moderna. 1.3 A propósito de la profesión de cocinero. UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero 2.1 El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería. 2.2 La compra. 2.3 Las operaciones preliminares. 2.4 Métodos de cocción. 2.4.1 Análisis y principios de las diferentes cocciones. 2.4.2 Las diferentes técnicas de cocción. 2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos). 2.6 La presentación (el trinchado). UD3. Vocabulario 3.1 Términos de cocina. 3.2 Vocabulario de especias. 3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos. 3.3.1 Hierbas y especias: definiciones. UD4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés 4.1 Tapas, pintxos o banderillas. 4.2 Los canapés. 4.2.1 Los canapés fríos. 4.2.2 Los canapés calientes. UD5. Sandwiches y bocadillos 5.1 Introducción. 5.2 Los sandwiches. 5.2.1 Tipos de sandwiches. 5.3 Los bocadillos. UD6. Las ensaladas 6.1 Las ensaladas. Introducción. 6.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. 6.3 El condimento en las ensaladas. 6.4 Los aliños. 6.5 Hortalizas más utilizadas en ensaladas. 6.6 Ensaladas simples, compuestas y templadas. UD7. Fiambres y ahumados 7.1 Los fiambres. 7.2 Pescados ahumados. 7.2.1 Ahumado en frío y en caliente. 7.2.2 El salmón ahumado. 7.3 Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas. UD8. Empanadas y empanadillas 8.1 Las empanadas: introducción. 8.2 Las empanadillas. UD9. Quiches y tartas 9.1 Tartas. 9.2 Quiches. UD10. Mousses y pasteles 10.1 Las mousses. 10.2 Los pasteles. UD11. Terrinas y patés 11.1 Patés. 11.2 Terrinas. UD12. Huevos y tortillas 12.1 Los huevos: introducción. 12.1.1 Clasificación. 12.1.2 Los huevos en la cocina. 12.2 Algunas preparaciones de huevos. 12.2.1 Duros. 12.2.2 Huevos fritos. 12.2.3 Huevos revueltos. 12.3 Tortillas. UD13. Pastas y pizzas 13.1 La pasta. Introducción. 13.1.1 Diferentes tipos de pasta según su elaboración. 13.1.2 Diferentes tipos de pasta según sus componentes. 13.1.3 Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación. 13.2 Cocción de la pasta. 13.3 El queso y la pasta. 13.4 Las pastas y sus salsas más habituales. 13.5 Las pizzas. UD14. Cocktails 14.1 Introducción. 14.2 Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos. 14.3 Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos. 14.4 Operaciones preliminares de los mariscos. 14.5 Mariscos: diferentes sistemas de cocción. 14.6 Salsas más utilizadas. 14.7 Elaboración de pescados y mariscos. 14.8 Los cocktails. UD15. Arroces y verduras 15.1 El arroz: introducción. 15.1.1 Clasificación. 15.1.2 El arroz como guarnición. 15.1.3 El arroz y su cocción. 15.2 Verduras y hortalizas: introducción. 15.2.1 Clasificación de las verduras según su procedencia. 15.2.2 Cómo comprar verduras y hortalizas. 15.2.3 Conservación de verduras y hortalizas. 15.2.4 Las verduras en la cocina. UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar 16.1 Las salsas. Introducción. 16.2 Los fondos de cocina. 16.2.1 Fondo oscuro. 16.2.2 Fondo blanco. 16.2.3 Caldo de ave. 16.2.4 Fondo de pescado. 16.2.5 Glacé de ternera -ave-caza. 16.3 Jugos y desglasados. Utilización y realización. 16.4 Trabazones. Analisis y principios de los trabazones y las salsas. 16.4.1 Trabazón con cereales y almidones. 16.4.2 Trabazón con huevo. 16.4.3 Trabazón con materias grasas. 16.4.4 Trabazón con purés de verduras. 16.5 Las grandes salsas o salsas base. 16.5.1 El jugo ligado. 16.5.2 Salsa bechamel y derivadas. 16.5.3 Salsa velouté y derivadas. 16.5.4 Salsa de tomate. Diferentes variantes. 16.6 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. 16.6.1 Salsas emulsionadas. 16.6.2 Salsa vinagreta. 16.6.3 Salsa crema. 16.7 Mantequillas. 16.7.1 Mantequillas compuestas. UD17. El queso 17.1 El queso: introducción. 17.2 Elaboración. 17.3 Clasificación. 17.4 Distintas variedades de quesos y sus características. UD18. Pastelería 18.1 Masas fermentadas. 18.2 Hojaldre. 18.3 Masas escaldadas. (pasta choux)
El precio indicado en esta columna solo se aplica para alumnos afiliados a Comisiones Obreras.
El alumno debe permanecer afiliado al sindicato hasta, al menos, la recogida del diploma, que se envía dos meses después de finalizar el curso. Si en el momento de la entrega del diploma el alumno no está afiliado a comisiones Obreras, éste deberá regularizar su situación o abonar la diferencia hasta el precio para no afiliados.
Te estas matriculando en un curso online o teleformación. Estos cursos se realizan por internet en la aplicación de elearning de Formación y Servicios de Asesoría para Organizaciones Sindicales SLU, por lo que es necesario que dispongas de un terminal con conexión a internet que esté preparado para la navegación web. De otro modo no podrás acceder al contenido del curso.