Esta actividad formativa está realizada en colaboración con el Institut de Formació Contínua de la Universitat de Barcelona.
Los alumnos que realicen curso dirigidos a personal de gestión y servicios, deberán subir en la plataforma de formación su fotocopia del DNI antes de iniciar el curso, ya que es requisito imprescindible en los cursos que se realizan en colaboración por el Instituto de Formación Continua de la Universidad de Barcelona (IL3-UB)
UD1. Introducción
UD2. Organización del trabajo en una cocina hospitalaria en lfc
UD3. El sistema de producción (línea fría completa)
UD4. Seguridad e higiene
UD5. Calidad en la empresa alimentaria
Desempeñar el trabajo de cocina en un sistema de línea fría completa atendiendo a sus cualidades diferenciales y a las modificaciones en la operativa diaria que requiere. Aplicar los conocimientos necesarios para satisfacer las necesidades en un sistema de LFC, aplicando las técnicas y procedimientos específicos e inherentes de dicho sistema de producción. Aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados. Participar activamente en la implantación, gestión y/o mantenimiento de un sistema de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, residencias…) a través de los aspectos vinculados al trabajo diario del personal de cocina.
Aplicar los procedimientos y buenas prácticas idóneos en el proceso de tratamiento y distribución de comidas atendiendo a las peculiaridades y especificaciones del sistema de cocina en línea fría. Manipular los alimentos e instrumental atendiendo a los principios de higiene y prevención adecuados para evitar infecciones y accidentes, tanto para el operario como para pacientes.
